Alta pressão melhora a qualidade de produtos cárneos

O processo de alta pressão hidrostática, há mais de 10 anos vem sendo estudada por pesquisadores da Embrapa Agroindústria de alimentos (RJ) para melhorar a qualidade de produtos cárneos, como carnes in natura e presuntos. Para explicar como funciona essa tecnologia, a apresentadora Elaine Valdez, conversou por telefone com o pesquisador da Embrapa, Amauri Rosenthal. Confira.